[烘培] 芋頭饅頭-天然酵母

我的酵母 經過兩天的健忘
再也長不起來了
但 因為沒味道 捨不得丟！
前幾天拿來做蔥油餅
今天...拿些來做芋頭饅頭

配方：

中筋麵粉 200g
酵母種     50g
鮮奶   150g
乾酵母  ～1/4 tsp（少一點）
糖     30g
沙拉油   15ml (1 btsp)

用HBK-151 攪拌中速20min 才想起來沒加沙拉油
再續打7min
有點過頭 黏黏地
一發
HBK-151 中溫 1hr
拿出分顆（54g) 鬆弛10min

包芋頭餡（芋頭蒸熟壓碎 沒有任何糖）
突然驚覺 我當奶油捲再卷？？
明明饅頭就是擀成一片 包好餡再切 太久沒做 腦袋壞掉了！

二發 KD10 30度 40min

蒸籠（我把之前的義賣掉剩這個炒菜鍋附的）
一次最多蒸八顆 這個配方剛剛好
中火約7分鐘 轉小火到15分鐘 關火後靜置一下

將將～ 還可以啦！
不過邊邊仍舊有點沾到水
反正自己吃 沒有關係
還是自己做的好吃 最近家裡附近的芋頭饅頭吃過一輪
實在是不喜歡！
還是自己做的合味道

11/14 再做一批 配方一樣 但覺得酵種太濕 所以麵糰塌塌的
但還是不錯

11/18 改酵母粉1/8 tsp 結果各多半個小時 發得很不好
蒸完以後像發粿一樣
看來我的酵母不給力！

11/21 不用天然酵母種 用1/4 tsp 發得很不錯耶！
          麵團也比較乾！