老公是重度奶油愛好者 非常喜歡奶油
這一款奶油捲可以說是他的罩門
這次趁著去福壽山農場露營 打算做一些奶油捲
好處是 口感佳 稍微烤一下塗上果醬就很好吃
之前的黑麥麵包會有點乾！！要包火腿起司 他才會買帳
參考
食物調理機的料理教學書 稍加修正
增加奶油和水 還有高粉換成一些全粒粉
攪拌機: 精工HBK-151 麵包機
烤箱：Toshiba KD-ER10
麵粉: costco 高筋麵粉
全粒粉(木作烘培坊)
奶油: 超市買的丹麥奶油
| 高筋麵粉 |
250 g
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| 全粒粉 |
50 g
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| 冰牛奶 |
120 ml
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| 水 |
25 ml
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| 糖 |
20 g
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| 鹽 |
3 g
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| 酵母 |
4 g
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| 奶油 |
40 g
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| 全蛋 |
1顆
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最近嘗試用麵包機的攪拌功能
首先除了奶油和水以外 其餘照液體 粉類 和酵母順序 放入缸內
17行程 中速打10分鐘 覺得水不夠又補了約25ml
打完後已經有點光滑 加入40g奶油
改高速 打10分鐘 沒有薄膜
再加8分鐘 拉出輕微薄膜 且光滑柔軟的麵團
今天室內溫度17度 我量了麵團溫度 打完25.6度 冬天安全
30度發酵1小時 約變為2.5倍 560g
分成11份 每份55g 中間鬆弛15分鐘
再塑形 二次發酵 35度 50分鐘 取出 預熱170度
此時確認有發兩倍
刷蛋液後入烤箱烤17分鐘
大功告成 天氣冷還是需要發酵箱 哈哈！！
註: 烤完後 三天 不需加熱 直接吃還是好吃 不會乾乾的
黑麥麵包需要加熱 有點乾
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