昨天突然有個想法：來試試液種法吧
我一直都用直接法 說不出哪裡不好吃
最近網路看到用這個方法 麵包超好吃 想試試看
找了網路上的波羅吐司配方
麵粉： 聯華高筋麵粉 (costco)
攪拌：精工 HBK-151T（行程17 時間25分鐘）
烤箱：Toshiba KD-ER10 （180度 30分鐘）
前一天：
配好液種 30度發酵50分鐘 移入冰箱約22小時
才發現這是兩條12兩吐司的配方......
緊急減半
用HBK-151 17行程 攪拌25分鐘 輕輕拉有點薄膜
拿出來甩了幾下 因為水分太多 麵團有點濕 我就放棄甩了
初發 30度1小時 約2.5倍 不回彈
分成兩半後 鬆弛
15分鐘
趁這時候來處理菠蘿 有夠油的.....
整形放入12兩吐司膜 不上蓋（第一次用12兩吐司膜）
35度二次發酵50分鐘後 取出蓋保鮮膜 此時發約八分滿
烤箱預熱180度 30分鐘
烤到剩17分鐘時 換方向
剩8分鐘時 上蓋加鋁箔紙 不希望上色太深
時間到取出 菠蘿的顏色很棒 看起來好吃
脫膜時非常方便 因為是不沾材質
不過 一脫膜發現 顏色不夠 可以再烤久一點
所以就有點內縮 尤其是外面的
拉開果然有絲耶 明天看看到底口感如何？
下次可能要再多烤5分鐘-10分鐘 酥脆一點
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